三伏天热得人心里长草，灶台边多站一分钟都嫌多，这时候吃点什么就成了难题。鱼肉高蛋白不油腻，本是最对胃口的，可像带鱼此时多是冰鲜，肉质发懈，煎出来总差口气；鲫鱼倒是活蹦乱跳，奈何一身小细刺，热天里懒洋洋的，谁还有耐心一根根挑刺，一不小心卡住，好心情全没了。懂行的老吃客，这时候专挑几种刺少肉嫩、怎么做都好吃的鱼。今天就跟大家分享4种伏天里的“宝藏鱼”，个个都是肉厚刺少，鲜美不贵，换着花样做，全家都爱。
一、银鲳鱼
银鲳鱼天生一副讨喜模样，身扁如盘，银光闪闪。它的肉洁白细嫩，几乎只有中间一根大刺，连小孩都能放心吃。营养也跟得上，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，吃着就是那种干干净净的鲜。
推荐食谱：红烧银鲳鱼
这道菜是我家餐桌的常客，色泽红亮，鱼肉吸饱了汤汁，配米饭绝了。
1. 银鲳鱼去掉内脏和鳃，洗净后两面打上浅浅的花刀，用厨房纸把水吸干，这样下锅不溅油，鱼皮也不容易破。
2. 热锅倒油，下一片姜蹭蹭锅底，把鱼轻轻放进去，中小火耐心煎到两面金黄，先别急着翻，定型后再翻面。
3. 沿锅边淋一勺料酒，滋啦一声激出香味，再加两勺生抽、半勺老抽、一丢丢白糖提鲜。倒入没过鱼身一半的开水，扔几段葱白进去。
4. 大火烧开后转中火焖上七八分钟，轻轻翻个面，再焖一会儿。等汤汁收浓，亮晶晶地裹住鱼身，撒一把小葱花就能出锅。鱼肉夹起来颤巍巍的，入口即化，酱香和鲜甜缠在一起，毫无腥气。
二、黑鱼
黑鱼看着凶，一身黏液滑溜溜，可它的肉是实实在在的好吃。紧实弹牙，久煮不散，小刺几乎没有。它富含的蛋白质很容易被吸收，夏天出汗多，吃它补一补，感觉整个人都舒坦。
推荐食谱：黑鱼炖豆腐
这个搭配，吃过的人都说妙，鱼肉嫩，豆腐滑，汤汁红亮微辣，开胃得不行。
1. 黑鱼让摊主帮忙处理好，回家剁成厚块，血水冲洗干净，加少许盐和料酒腌十分钟去腥，然后沥干。
2. 老豆腐切成方块，在淡盐水里稍微泡一下，更耐煮。锅里油烧热，放几片姜，下鱼块中火煎，别乱翻，待表面稍稍变硬发黄就盛出来。
3. 锅里底油留着，转小火，放一大勺郫县豆瓣酱慢慢炒出红油，再下点蒜末和几粒花椒，炒到满屋飘香。
4. 把煎好的鱼块倒进去，轻轻推匀，加入没过鱼块的热水，调两勺生抽、半小勺糖。大火烧开，把豆腐块滑进去，转中小火盖盖炖十分钟。起锅前尝尝咸淡，撒上香菜段或葱花。鱼肉入了酱香，裹着微辣的汁水，豆腐里吸足了鱼的鲜味，一锅端上桌，连汤都不剩。
三、良鱼
良鱼是很多海边人家里的心头好，长得细溜，肉质却极其软嫩，像凝住的脂膏，入口一抿就化。它的刺特别规整，剔出一根主刺后，全是白嫩的蒜瓣肉，给孩子吃很安心。
推荐食谱：酱焖良鱼
这鱼天生适合酱焖，浓油赤酱最能激出它的油润鲜香。
1. 良鱼去头去内脏，剪掉背鳍，切成两段，洗净控干水。用厨房纸吸一下，下油锅稍微煎一煎，让表面定型收紧。
2. 调个酱汁：一大勺黄豆酱、半勺甜面酱、两勺生抽、一勺料酒、少许白糖和半碗清水搅匀。
3. 锅里重新来点油，放葱段、姜片、蒜瓣和一小瓣八角爆香，把煎好的鱼段铺进去，浇上调好的酱汁，再添点水，差不多跟鱼齐平。
4. 大火烧开，转中小火焖十五分钟，中间翻个面让鱼肉充分吸味。最后开大火收浓汤汁，看到酱汁能挂在鱼身上、油亮亮的，关火撒香菜。鱼肉软得像豆腐脑，筷子一碰就掉块，酱香醇厚，一点儿不腥，就着这汤汁都能多刨半碗饭。
四、石斑鱼
石斑鱼过去算名贵鱼，现在养殖的多了，价格很亲民，普通人家的餐桌也上得起。它的肉质呈片状，雪白滑嫩，含有丰富的Omega-3，低脂肪高蛋白，是那种天生为清蒸而生的鱼。清蒸的法子就跟咱们做鲈鱼一模一样，最大程度保留鲜味。
推荐食谱：清蒸石斑鱼
这道菜做起来毫无油烟，最是伏天的清爽菜。
1. 鲜活的石斑鱼清洗干净，鱼身两面划几道斜刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞一把葱段和姜片去腥。
2. 蒸锅里水先烧开，再把鱼放进去，保持大火。一般一斤左右的鱼蒸8分钟，每重一二两就多蒸一分钟，关火后别急着开盖，用余热虚蒸2分钟，这步能让鱼肉更嫩。
3. 端出来倒掉盘子里蒸出的汤汁，那是腥味的主要来源。把鱼身上的姜片葱段夹走，铺上一层新鲜的葱丝、姜丝，喜欢有点配色的可以加点红椒丝。
4. 沿盘边淋上蒸鱼豉油，另起锅烧一勺滚烫的热油，滋啦一声浇在葱丝上，香气瞬间炸开。筷子下去，鱼肉就轻松分离了，白嫩如玉，带一点豉油的咸鲜，软滑清甜，多吃几口也没负担。
这四种鱼，菜市场里转一圈基本都能买到，价格实在，做法也都是简简单单的家常味。三伏天不用发愁吃什么，把它们轮着买回来，红烧的清蒸的酱焖的，轻轻松松就是一桌好菜，肉嫩刺少，吃得过瘾又安心。
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